Ingredientes
- 1 pata de res
- 1 cucharas de sal
- 2 cucharadas de consomé
- ¼ de libra de miltomate
- 1 chile pasa
- 5 dientes de ajo
- 1 puerro tierno
- 2 litros de agua
- 1 libra de tomate
- 1 cebolla grande
- 1 chile guaque
- 1 apio tierno
- 1 zanahoria en cuadraditos
- 1 guisquil en cuadraditos
- 2 papas en cuadraditos
- Cilantro, hierbabuena y tallitos de cebolla picados
Preparación
Lavar y cocinar la pata en dos litros de agua y sal. Al hervir, quitar la espuma e impurezas, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento. Desprender el nervio de hueso y pasar el caldo por un colador para que no pasen las astillas de hueso.
Unir el caldo colado con los nervios ya picados y ponerlos a cocinar.
Cocinar: tomate, miltomate, cebolla, ajos, chile pasa, chile guaque; y agregarlos colados al caldo que debe estar hirviendo.
Picar el apio con el puerro y añadir al caldo. Añadir la zanahoria, seguidamente el güisquil y luego las papas.
Presentación
Se sirve con arroz, adornada con las ramitas picadas de hierbabuena, cilantro y tallos de cebolla.
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