Caldo de pata de res

Ingredientes


-    1 pata de res
-    1 cucharas de sal
-    2 cucharadas de consomé
-    ¼ de libra de miltomate
-    1 chile pasa
-    5 dientes de ajo
-    1 puerro tierno
-    2 litros de agua
-    1 libra de tomate
-    1 cebolla grande
-    1 chile guaque
-    1 apio tierno
-    1 zanahoria en cuadraditos
-    1 guisquil en cuadraditos
-    2 papas en cuadraditos
-    Cilantro, hierbabuena y tallitos de cebolla picados


Preparación


Lavar y cocinar la pata en dos litros de agua y sal. Al hervir, quitar la espuma e impurezas, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento. Desprender el nervio de hueso y pasar el caldo por un colador para que no pasen las astillas de hueso.

Unir el caldo colado con los nervios ya picados y ponerlos a cocinar.

Cocinar: tomate, miltomate, cebolla, ajos, chile pasa, chile guaque; y agregarlos colados al caldo que debe estar hirviendo.

Picar el apio con el puerro y añadir al caldo. Añadir la zanahoria, seguidamente el güisquil y luego las papas.



Presentación


Se sirve con arroz, adornada con las ramitas picadas de hierbabuena, cilantro y tallos de cebolla.